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魏骏杰炮制爱心菜表扬天下母亲

2003年05月11日16:00:33 网易社区 

  今天是伟大的母亲节,魏骏杰为表扬母爱的伟大,特别炮制三款妈咪最喜欢吃的菜色,包括“阿妈鸡翼”、“豉椒炒蟹”及“一家团聚滑滑鲜虾蒸蛋”,如果子女们还未想到做什么菜色与妈咪庆祝,不妨参考杰仔的爱心菜色。

  今年母亲节对杰仔来说很特别,因为爹哋刚刚去世,第一年没有爹哋一齐庆祝,所以他更加重视这一日。杰仔亲自到街市买餸,入厨煮三味妈咪最喜欢吃的菜色,看见他大汗淋漓的样子,这番心意杰妈妈当然领会得到!

  妈妈喜欢吃蟹

  杰妈妈今年已七十岁,信佛后在特别日子会吃斋,但杰妈妈却非常喜欢吃蟹。杰仔说:“妈咪是潮州人,好喜欢吃冻蟹,每次出街吃饭一定叫蟹吃。记得有一次与同学仔去钓鱼,没收获,不过收回鱼丝时发觉好重,原来钩住一只成斤重的蓝花蟹,我把蟹拎回家,第二日睡醒入厨房想着看看那只蟹,谁知阿妈咬着蟹钳望着我,她已经将整只蟹吃得干干净净,连蟹脚都没留给我吃,真是过分!”



  自认天才厨师

  杰仔自小便有兴趣入厨房帮妈咪煮饭,为了入厨房,他会第一时间做完功课,其中“阿妈鸡翼”是妈咪传授给他的,母亲节做这味菜色特别有意思。他更自称“天才小厨师”,只要他尝到一味好菜色,他会用尽方法,不惜打烂砂盆问到笃,目的只有一个,就是他太喜欢吃美食,亦好享受入厨乐趣,最离奇是每次学做新菜色都成功。他得意地说:“从未失败过!每次问好不好吃?答案只有一个:‘好味道!’其实厨房这么热,煮完都没什么胃口,但是看着别人吃会开心过自己吃,好Enjoy!”



  一家团聚滑滑鲜虾蒸蛋

材料:

  鸡蛋六只、基围虾六両

做法:

  1.先将虾放入雪柜,雪过的虾才容易剥壳。去除肠脏后,将虾蒸熟备用。

  2.打蛋,并加入与蛋同等分量的清水,用微波炉保鲜纸包好,滚水蒸十五分钟,然后加少许豉油,再放上虾便完成。

心得:

  如果想蒸出来的水蛋滑口,切记打蛋时要用阴力,以及要慢慢加水,以免起泡。最好蒸十分钟后打开镬盖一次,或用筷子架着镬盖让蒸气溜走。

  阿妈鸡翼

材料:

  鸡翼十二只

做法:

  起镬落油爆香蒜头便可放鸡翼,然后加适量花雕、胡椒粉、靓蚝油及豉油鸡汁略炒,加适量水盖上镬盖。期间要不时用镬铲兜鸡翼,待汁料收水便可以上碟。

心得:

  蒜头、花雕及胡椒粉可辟除鸡翼雪味,而豉油鸡汁味道好咸,切记落少少已经足够。

  豉椒炒蟹

材料:

  花蟹三只、豆豉、指天椒、葱

做法:

  1.豆豉、指天椒及葱洗净切好,用刷洗蟹后便可以斩件,抹干水,洒上生粉,备滚油将蟹炸至微熟兜起。

  2.用少许油爆香蒜头、红椒、豆豉及花雕,这个时候已经闻到阵阵香味,将蟹放回镬再洒花雕,加上汤及老抽焗三分钟,落葱段埋芡,最后落少许麻油即可上碟。

心得:

  杰仔话蟹钳要用刀背劈裂才方便进食,用生粉洒在蟹面略炸有助封着肉汁,吃起来蟹肉更加爽甜;最后加少许麻油是这味菜的灵魂,千祈唔好忘记呀!

后记:

  老实说,杰仔手势的确不错,做出来的餸菜无论色、香、味都好有水准,与大厨师出品没有太大分别,希望下次再有机会尝到杰仔的新菜色。

  这次杰仔炮制的母亲节菜色得以顺利完成,全靠“厨艺”老板女Annie借出厨房。“厨艺”这间私房菜大有来头,好多名人都帮衬过,除了何鸿燊之外,连哥哥及唐唐都帮衬过。其中“唐皇太后鸡”最为闻名,单看到卖相已经流晒口水,现在更提供午市饭盒供应,对中环白领人士来说是一大喜讯。

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